Да вряд ли на фабриках выбирают особо по звуку. Берут просто дерево без пороков и чтобы плотность была в пределах определенных. Простукивают, наверное, только в кш.
... и добавил:
Вот почему фендер делали сначала из сосны, потом из ясеня, а потом перешли на ольху? Может из-за того, что ольха дает более предсказуемый результат? Болотный ясень бывает очень разным по звуку, например. Не то, чтобы прям как махагон супротив липы, но все-равно разброс может быть приличным. Причем, мастер способен откорректировать звук, а фабрика не будет морочиться с каждым инструментом