Насчёт 11-52 можешь не бояться и не сомневаться, проверено на десятках гитар. Струны можно от любого производителя, исходя из собственных возможностей. Главное помнить: струны - расходник, и должны меняться каждые три месяца. Жалеть не надо, рак ушей от нестроюхи опасней, чем потери для кошелька.
По поводу увлажнения - чистая правда, особенно для гитар с деками из массива(фанерные тоже подвержены пересыханию, но меньше). Я несколько лет работал менеджером в музыкальном магазине, так вот в зале , где находились гитары, профессиональный увлажнитель работал всю зиму не выключаясь. Гитары сильно пересыхают зимой, вплоть до растрескивания дек.Для общего развития погугли правила хранения акустических гитар"Тaylor".