Недостаточно информации. При натянутых струнах был ли прогиб грифа, в какую сторону и какова его максимальная величина? Какова величина прогиба при снятых струнах? Высота струн на классике над 12 ладом в стандарте должна составлять 2,5-3,5 мм для первой струны и 4-5 мм для шестой. Какова была высота в реальности? Снимать надо столько древесины, чтобы обеспечить необходимый минимальный прогиб грифа и высоту струн над 12 ладом.
... и добавил:
Скорее всего понадобится промежуточный вариант шлифовки, надо будет оставить небольшой равномерный "горб" по всей длине грифа, чтобы компенсировать прогиб от натяжения струн.