В принципе согласен со всем что было сказано про помощников и работников.
Но это касается не только гитар, а практически всего что связано с производством и с наймом работников. В любой сфере, в любом бизнесе. Хороший, заинтересованный в работе, ответственный, быстрый но с руками из нужного места и не тянущий время работник на вес золота.
Я говорю по своему опыту (так как много лет держал свою фирму) и опыту многих знакомых имеющих своё производство.
Лично я бы доверил своему работнику в мастерской делать всё то, что не связано на прямую с изготовлением, т.е никаких конкретных работ по инструменту.
А вот уборка мастерской (на которую уходит не мало времени), и другие задания сопутствующие делу, например: что нить увезти, привезти, разобрать, распределить, настроить, организовать, упаковать и т.п.. можно было бы поручить для разгрузки, и концентрации только на заказах.
Но и тут конечно за это много не заплатишь, никто не согласится.
Хотя у нас тут (в Германии) так же, везде и всюду как закон перед тем как попасть на работу проходишь практику, от 1 месяца до года совершенно бесплатно.
Естественно в таком случае будут приходить люди заинтересованные не в бесплатной работе но в накоплении опыта для личных целей.
В общем тема обширная и сложная. Найти человека которому можно довериться, днём с огнём....
Хорошо что жена молодец в теме и бок о бок , на подмоге. Это очень важный момент который нельзя недооценивать!
Так что на самом деле верно всё. В приоритете качество и набор опыта. А остальное по закону этих двух составляющих, при их наличии, придёт в любом случае, вернётся в виде новых заказов и естественно роста бренда и соответственно цен. Чем и хороша эта, работа что кроме всего прочего, работаешь на имя. И когда нибудь оно будет работать на тебя. Уверен!