найди другую плоскость стола. или положи на стол сверху кусок ровной столешницы от мебели( купить в магазинах, торгующих мебельными заготовками поштучно) . я например, никогда накладку не строгаю до финальной толщизны. всегда с запасом. приклеиваю к грифу, и уже вместе с ним начинаю выстрагивать её профиль. да и то, делаю это только после того, как обработал тыльную сторону грифа, и дал отлежаться. потому что когда гриф бруском, это одно, а как срежешь с него лишнее мясо - картина внутренних напряжений в бруске может измениться, и он чуть слегка подвыгнется.