такой вариант - поскольку у тебя накладка с грифом одного цвета, сострагиваешь фрезером с 1 стороны ещё побольше, и доклеиваешь брусок из того же материала. потом из этого бруска дорезаешь профиль как надо. с другой стороны так же делать не надо, потому как тебе не до симметрии сейчас, а просто чтоб хоть как то выкрутиться.
... и добавил:
обёртывание шпоном - точно не твой вариант его и корифеям сложновато будет выполнить. да и оно прибавит толщины грифу, а ты её , эту толщину начнёшь потом сгонять, и получится...