ИМХО переклей через шпон делают для повышения прочности на изгиб (в народных инструментах это стандартная процедура) клей становится как бы "ребром жесткости", ну и для красоты. Реальный резонанс "поперек грифа" не интересен, поскольку уходит в область 30-40 кГц.
Собственно реструктуированный шпон - это конечно не кошерно... но, он гад насквозь пропитывается клеем, и после полной его (клея) полимеризации "на звук влиять не будет", прочность на изгиб возможно даже вырастет...
ИМХО можно оставить как есть.