Привет!
Я не вполне уверен в этом, но кажется это так. Пусть меня поправят, если я ошибся:
Вы используете потенциометры с логарифмической шкалой, как сказано в ТЗ, на леворукой гитаре. Направление вращения потенциометра будет обратным. Вы совершенно справедливо перевернули расположение крайних - сигнального и земляного - контактов. Но в таком режиме логарифмический потенциометр будет вести себя не так как надо: у него будет слишком резкое изменение громкости близко к максимальному сигналу и слишком плавное - в области минимального сигнала (а надо наоборот). Поэтому здесь нужен потенциометр с характеристикой "обратный логарифм". По крайней мере теоретически такие существуют (я не сталкивался, но мне и не нужно было).
Если таких потенциометров не найдете, можно использовать потенциометры с линейной характеристикой, будет лучше чем сейчас, хоть и не совсем так, как надо. Либо распаивать логарифмические потенциометры так, как в исходной схеме, под "правшу" - правда, направление регулировки у вас будет не леворукое.
И второе: насколько мне известно, на тон принято ставить потенциометр с линейной характеристикой. Не знаю, почему на ваших исходных схемах нарисованы логарифмические - возможно, на винтажных Телеках так было принято?
В общем, направление для поиска я вам задал, попробуйте поискать сами или дождитесь еще мнений в этой теме.
А почему у вас не работала схема с картинки 1... Если элементы сами по себе исправны, и пайка нормальная, то дело вероятнее всего в свитче. На двух рисунках свитчи с разным расположением контактов. Разберитесь с простейшей прозвонкой, что куда замыкается, и все будет работать. Или у вас уже работает, по третьей схеме, я не понял из вашего вопроса? Если работает, то и ладно: не трогайте тогда свитч, разбирайтесь с потенциометрами только.