Скажем так - нафига синтезировать частоты. Есть отличный сэпмлер - Prominy LPC Clean & Distorted. Лучше снимать только значение - какая струна, какой лад, а потом передавать по любому из возможных каналов.
Фенька в чем - синтезировать то кроме несущей нужно ещё и гармоники как высшие, так и низшие. Плюс есть ещё не маловажный фактор как гармоники, возникаемые в дереве. А ещё особенность звучания струн разных производителей и даже калибров. Короче говоря - нафиг вам ещё один ReFX Slayer.
Не имеет смысла отказываться от MIDI - пустая трата времени. Этим набором комманд можно описать всё. Ну или практически всё.
По какому виду связи передавать - думай в конце. Сначала заставь ЭТО издавать правильные звуки. Тем более, если ТС хочет формировать звук в гитаре. Тут вам в помощь ПЛИС и DSP-процессора. Изучайте ALTERA CyclonIII и Analog Devices SHARC. А если изучение не светит - то делай МИДИ-гитару и юзай NI Kontakt + Prominy LPC