Несколько раз видел приржавевшие анкера из обычной стали. В воздухе всегда есть влага, и со временем коррозия берет свое. Поэтому: или сплав нержавеющий, или защита от коррозии. Титан более вязкий, чем сталь, но сгибающийся под собственным весом пока, к счастью не встречал...
А вот каленая, а тем более булатная сталь в анкерах гитарных ни к чему, имхо, естественно. Это же не нож, задачи другие.
Материал анкера (компрессионного) в принципе может быть практически любым, лишь бы выдержал натяжение срыва резьбы М4-М5 в самой мягкой стали. Это примерно 150-200 кгс или около того. в теории это может быть даже тросик, или толстая струна, проволока и тому подобное. Думаю, даже из дерева можно сделать компрессионный анкер, при желании.