ИМХО, с грифом все просто. Варианты давно испробованы и их звук известен. Это клен или махогани + палисандр, эбен или клен.
Использование других материалов я бы отнес к экзотике, ИМХО, т.к. либо разница в звучании не существенна, либо есть проблемы со стоимостью/удобством работы с деревом (просто иначе, массово бы использовали что-то отличное от клена и красного дерева).
Все остальное, что можно менять скорее для технических характеристик (форма грифа - удобство, переклей и вставки - прочность и т.д.).
Что точно влияет на звук - это крепление (к примеру Вашберн Нуно. Плюсы болченого, но площать соприкосновения больше).
Еще, думаю, влияет форма (площадь) головы, но тут хз. Может кто что тут подскажет? Как, например, звучат безголовые гитары? И что звучит лучше Страт с обычной или большой головой?
З.Ы. Ну и конечно, гитара - система, а потому супер гриф может быть "убит" чем-то другим.