Для начала просто просверлить дырку под косточкой и изнутри просунуть датчик, сколько пролезет.
Резать ничего не надо, отрежешь - обратно не пришьёшь.
Болтающиеся провода приклеить где-нить к обечайке хорошим липучим скотчем. Водопроводный серый подойдёт.
По результатам эксплуатации проводить дальнейшие доработки.