Да делай спокойно гитару из сосны - лучше что-то типа Телека, как первые прототипы этого инструмента. Только держи в голове особенности этого дерева.
Сейчас, кстати, опять в моду входят - китайцы делают Сквайеры из тополя. Народ их покупает по пятачку, выбрасывают железо, датчики, ставят все новое и захлебываются в слюнях. В Инете достаточно много статей по изготовлению сосновых гитар. Опять же, если люди делаю килобаксовые инструменты из разделочных досок из Икеи, то кто нам, творческим личностям, может запретить?