А гитарки должны быть полностью рабочими? Или это просто макетики?
Джеки\гнёзда можно маленькие поставить, как в эмпэтри-плеерах. Датчики такие маленькие фих намотаешь. Проволочка должна быть тоньше волоса. Можно выточить пласстмассовые модельки звучков, чтоб внешне были похожи, а внутрь запихать магнитофонные головки от кассетников. Ладовая проволока от укулеле подойдёт наверное. Если удастся достать. А вот колки... тут засада. Понятия не имею, где взять уменьшённые копии колков.