у фрезера слетает точная регулировка глубины пропила, и соответственно глубина шипа начала плавать
Вероятно у тебя слабо зажата фреза, из за этого, во время резки и быстрой подачи её может вытягивать из патрона.
Косяк второй: шипы нарезаны, пытаюсь соединить, входят настолько плотно, что начинают крошиться кромки.
Так они и должны быть плотно, иначе вся эта конструкция не будет работать. Если будешь делать из более вязкой древесины, например из ольхи, то будет лучше. Но в любом случае, перед сопряжением двух заготовок, шип необходимо "обработать напильником"
лучше наждачной шкуркой, чтобы убрать заусенцы и сделать небольшую фаску для захода. Когда этот шип будет входить плотно, но без молотка, тогда можно мазать клеем и собирать.
Я в юности получал разряд столяра-краснодеревщика, несколько лет работал ним, потом, через много лет даже был руководителем столярного производства
третий косяк: моя кухня похожа на дом бабки-ежки, вся в мохе древесного происхождения
Это да, не домашняя это работа