-а когда поставил новый сэт смещение резко "приплыло" 
Не удивительно, что тебя это развлекает

Смещение не "приплыло", оно осталось тем же.
Объясню на примитивном примере.
Предположим у тебя есть фонарик, в котором установлена лампочка на 9вольт и батарейка. Когда батарейка новая, фонарик светит ярко.
Потом через какое то время батарейка "садится" выдаёт меньшее напряжение и свет уже не такой яркий. Если поменять батарейку на новую, то снова всё будет хорошо.
Но можно батарейку не менять, а поменять лампочку, то есть поставить не на 9вольт, а скажем на 6вольт. И снова твой фонарик светит ярко. Когда батарейка снова "подсела", меняем на 3-х вольтовую лампочку и снова порядок

Разумеется это не может длиться бесконечно.
Вот такая аналогия и с твоими лампами, только у тебя не батарейка "садится", а происходит естественный износ ламп. Износ происходит очень плавно и постепенно, поэтому проводя периодическое техническое обслуживание усилителя, ты регулируешь напряжение смещения и подстраиваешься под текущие хар-ки ламп с учётом нормального износа.
Вот так вот... и никакой магии