Берём старенький дилэй от Лель например, на православной советской рассыпухе.
Памяти там 8 корпусов 565РУ5, емнис... Задержка до 0,1с. Допустим мы хотим иметь длину записи 10с.... Ставим 800 корпусов 565РУ5, увеличиваем пропорционально счётчик адреса... PROFIT!
А если серьёзно - ардуинка, АЦП и ЦАП в составе уже есть. Звук писать на SD.
А вот будет ли это реализовано....