Mikhail Anisimov, Навесом стремно так как опыта такого нет
Учиться никогда не поздно

На самом деле ничего сложного, но нарисовать предварительно лейку всё-же стоит.
хотелось бы научиться разводить плату
Похвально!

Ну так надо брать и разводить, а не искать готовые. Так не научиться...
вместо диодного моста на схеме просто по 2 диода (почему именно так?)
Берём книжку и читаем чем отличается двухполупериодный выпрямитель (на схеме) от мостового. По два диода в плече - уже сказали, запас на высокие обратные напряжения. Хотя проще взять диоды с обратным на 1-1,5кВ, сейчас совсем не редкость.
Подойдет ли тор на 240+12 вольт? Если да, сильно ли скажется на звуке разница в 10 вольт анодки?
Подойдёт. И после выпрямления там будет даже немного больше, чем 250. Причины - снова читаем литературу.
Лампа ECC используется одна? (Обычно указывают, например V1a и V1b, на схеме просто V1 и V2)
Лампа одна, триодов внутри неё два, а позиционные на схеме просто неграмотный человек расставлял

по схеме не совсем понимаю, откуда берется накал для ГУ-17 (так же напрямую от трансформатора?)
Ну так а откуда же ему ещё взяться?

к чему относятся 19 вольт на схеме
К напряжению смещения ГУ-17. Просто напряжение в контрольной точке. Проверить после сборки.
Снова позанудствую и напомню про отличную детскую книжку: Рудольф Сворень "Электроника шаг за шагом". Чтения на пару вечеров, а большинство вопросов должна снять.