Форум гитаристов

А я правильно понимаю: включать раком их можно, только соблюдая даташитное условие по Ugs ?

Да, вы правы, всегда необходимо следить за тем, чтобы не превышались максимальные даташитные значения. Причём, при замене стока на исток (и, соответственно, истока на сток), макс. значения напряжений не меняются, например, как было Ugs_max 15V, так оно и осталось 15V для gs, а не для gd.

прочитав в юности об их хлипкости и боязни статики, а оказалось - они очень занятные

Не такие уж они и хлипкие. За всю свою практику у меня пострадало от статики макс. пару штук. Другое дело MOSFET-ы - те дохнут на раз, если не соблюдать меры защиты от статики. Насчёт "занятные"... это неожиданное определение, но, впрочем, я соглашусь. Они часто просто незаменимы, они сильно упрощают решение многих задач, короче, маст хэв.

А как быть с усилением или повторением входного сигнала? И как быть с подключением резистора утечки затвора? Не понятно

Оставляйте всё, как было прежде. Просто, меняются местами (если необходимо, конечно) выводы стока и истока. Это и называется "interchangeable" - "взаимозаменяемы" то есть.
Кстати, в некоторых схемах, например JFET-ключей с включением стока (или истока) на инвертирующий вход ОУ, полярность стока относительно истока постоянно меняется с частотой сигнала, что равносильно перемене местами электродов С и И.
Иначе говоря, JFET-у "всё равно", что делается на С и И, лишь бы затвор был смещён в нужную сторону - в случае n-канального JFET-а полярность напр. смещения на затворе должна быть "минусее" каждого из выводов канала, т.е. и стока, и истока. Ток через транзистор будет определяться меньшим по модулю из напряжений З-И или З-С.

Оптимально для РР на 6п3с   +420 ....430в  анодного . 

Tander, Выше 450В не рекомендую. Оптимал 430В примерно. Это примерно 300-310В переменки. По выпрямителю делай как удобнее. По звуку различия есть, но на  вкус и цвет. Я предпочитаю мост.

330 можно, но ток на лампах надо ниже.

А не подскажет ли кто из благородных донов широкораспространенный n-канальный jfet с отсечкой от -4 до -6 вольт?

да, только смещение еще от анодки городить...

Что значит "городить"? Есть заводские решения такого включения.

со временем можно на 6L6 перепрыгнуть.

Может лучше сразу или предпочитаешь помучиться?

Я не в том смысле, что 6П3С не достойные лампы, а в том, что сначала будешь долго искать транс и строить режимы для 6П3С, а когда перейдёшь на 6L6, нужно будет всё это менять 

  2N5459   на ум приходит ...навскидку с утреца 

Знаю про них, но дюже редкий зверь в наших краях.