У кабеля есть всего три параметра, которые могут звучать: распределённая ёмкость, распределённая индуктивность и погонное сопротивление.
Всё.
Если говорить про радиочастотные кабели, то там появляется волновое сопротивление, но в звуковом диапазоне оно ни на что не влияет.
Так вот про материалы - у них есть такая характеристика - диэлектрическая проницаемость (не знаю, как сейчас, а раньше в школьной программе было). Вот она непосредственно влияет на ёмкость.
Ну а дальше можно разводить эзотерику про звучание разных диэлектриков, но если подумать головой, посмотреть в справочнике их диэлектрическую проницаемость и пересчитать в ёмкость, то волшебство внезапно исчезнет