Автор, попробуй сделать свою гитару, уверен что после этого ты сразу всё поймёшь и про сроки, и про сложности в изготовлении. А что до монстров гитаростроения, то у них каждая операция отработана, и все затраты сведены до того минимума, который позволяет им держать планку качества, и при этом зарабатывать.