Однако я опроверг категоричность твоего утверждения
Чем ты его опроверг? Просто сказав, что можно?

(на самом деле не так уж и сложно)
Ну да, после твоих слов все сразу думают, что это легко и не принуждённо

Поэтому я и прошу ссылку на схему.
Однако я не понял почему ты решил что нужно без фиксации.
Да потому что кнопка не должна фиксировать контакт. Нажав на одну кнопку, должна отключаться предыдущая.
Как ты себе это представляешь, если её нажатие зафиксировано механическим замком?
Если кнопка без фиксации, то при её нажатии ты подаёшь кратковременный управляющий сигнал на некую схему.
Эта схема должна его принять и замкнуть реле, пока не поступит другой сигнал, с другой кнопки. Тогда замкнётся другое реле, а первое отключится.
Если же кнопки с фиксацией, то сначала нужно отключать первую кнопку, а затем включать другую.
Но в этом случае никакие реле не нужны, достаточно самих кнопок, джеков и небольшого мотка монтажного провода.