По-моему, то же самое, что и было. Волчение от сильных магнитов датчиков, я так понимаю, исключаем. Итого: исключили некачественный бридж (заменен), незатянутый анкер (затянут), сильные магниты датчиков (опробовано на датчике с несильными полосовыми магнитами). Остались варианты: порожек, лады, резонанс недемпфированного анкера, дефекты дерева и сборки/склейки.
Посмотрел на фото вклейки грифа - действительно подозрительное место. То ли так с завода было, то ли это уже следы воздействия. Есть слабое ощущение, что гитару могли ремонтировать в этом месте или у нее по какой-то причине был заменен гриф. На всякий случай, покраска заводская?
У твоей электроакустики стоит пьезо датчик. Там другой принцип съема сигнала. Интересно, а если с твоей "проблемной" гитары снять звук пьезой (или хотя бы послушать ее через медицинский стотоскоп), будут ли у нее такие же биения? Запись с микрофона - не показатель, микрофон, в основном, ловит колебания струны, а более или менее жестко закрепленный датчик ловит так же и колебания корпуса, в силу того, что он вместе с этим корпусом колеблется относительно колеблющейся струны. Слушай, возникла слегка бредовая мысль - а как будет звучать твоя гитара с датчиком, который с корпусом не связан, или связан максимально нежестко - например, закреплен за рамку, а под рамкой будет прокладка из поролона или губчатой резины. И под датчиком тоже поролон - чтобы исключить его контакт с корпусом. На эту мысль меня наводит анализ причин возникновения биений. Обычно их порождают либо 2 тона, близкие по частоте, либо 2 сигнала одного тона с меняющейся фазой. То есть один сигнал идет непосредственно от струны, а другой - вибрация корпуса, передаваемая на датчик. Что если исключить или сильно ослабить передачу вибрации корпуса на датчик?
Еще раз послушав последние примеры возникла аналогия со звучанием сингла - там тоже возможны периодические изменения громкости сигнала из-за того, что область съема сигнала со струны одна и достаточно узкая. При одновременно включенных 2-х датчиках у тебя такие же биения, или меньше?
Прошу прощения за некоторый сумбур и непоследовательность изложения, так как мысли возникали по мере написания.