Если же говорить о гитаре, то её диапазон, включая обертоны, редко выходит за 16 кГц, т.е. частоты дискретизации 32-36 кГц вполне достаточно для оцифровки и восстановления гитарного сигнала без искажений в области ВЧ.
К сожалению, в теореме Найквиста «однозначно и без потерь» относится только к стационарным сигналам и без указания на уровень искажений. В реальном мире сигнал будет восстановлен как минимум с учётом ошибки квантования (а тут и дискретность и немонотонность и др. интересные артефакты) и с алиазингом: спектр при преобразовании отражается, т.е. если частотой дискретизации 32 кГц оцифровать сигнал 19 кГц, то на выходе будут ещё и палки с базой от 13 кГц, особенно хорошо заметные на слух, когда входной сигнал елозит вверх-вниз по частоте -- они, подлецы, елозят в другую сторону. С этим более-менее успешно борются разными методами, но в целом если человек в среднем слышит до 16 кГц, то это ещё не повод ограничиваться оцифровкой 32 кГц. В реальном мире, где кроме Найквиста участвуют и др. эффекты, из которых только самых заметных около дюжины, для частот дискретизации 44,1-48 кГц сигнал восстанавливается «однозначно и без потерь» в смысле заметных для слуха искажений примерно до 7-11 кГц. Но в том же реальном мире простое повышение частоты дискретизации вопроса тоже не решает, поэтому и существует парадокс, что модные но дешевые 192 кГц могут быть хуже старых но дорогих 48.