У них все одинаково, просто у одного мощнее проц + дополнительная память и он тянет больше эффектов одновременно и поддерживает дополнительные более ресурсопожирающие эффекты.
Усилки и кабы у них одинаковые. Вся обработка звука одинаковая.
В стандарте нет кроссовера, нет лупера (а в ультре есть но как я уже писал лупер хреновенький - всего 16 секунд луп делает). нет шумоподавителя Gate, студийного компрессора, и еще нескольких уж очень специфических эффектов, типа vocoder...
В стандарте нет третьего банка пресетов. В ультре 3 х 127, а в стандарте 2 х 127.
В жизни используются максимум 10 пресетов, остальные можно выкинуть или перенастроить. Ну и какая разница 254 у тебя слота или 381.
Можно сделать вывод: если не жалко денег и есть желание поупражняться в звукоинженерии, выбираем Ultra. Если нет желания платить за всякие вокодеры и прочие мультибэнды, планируется использовать какую-то более мение человеческую* цепь, то стандарт вполне удовлетворит этим требованиям.
*Человеческая цепь это хотя бы две линии, а не 4... и в каждой линии 4-8 блоков, а не 12... Тут где-то шутки ради выкладывали нечеловеческую цепь, все поля забиты эффектами - 4 линии по 12 блоков. Ультра конечно потянет это, но что там за звук будет...