Aiecsan,
Во-первых, вариант со звуковухой понятен, но немного не о том речь. Записывается наш басист дома на Мак и так. А вот именно для игры вживую ему нужно как-то софтом управлять, не отрываясь от игры. Следовательно возможен еще вариант "миди интерфейс + миди контроллер".
А во-вторых, записываются же в домашних условиях используя целиком софтовую обработку и результат получается вполне убедительным. У тех же Two Notes решения построены на базе импульсов и ориентированы на живую работу. Чем компьютер, обладающий большими вычислительными мощностями и возможностями, хуже?