"Цифровой" пишет сигнал, и повторяет его без изменений, "аналоговый" - пишет сигнал, и воспроизводит с фильтрами, имитирующими аналоговый характер звучания. По сути, все дилеи сейчас цифровые, кроме винтажного хайэнда (там магнитная лента закольцованная).
На моём DD-20 есть и "цифровой", и "аналоговый", и "ленточный" - суть одна, а окраска звука и всякие настройки различаются...
Edit: Неправда, есть ещё аналоговые дилеи, основанные на цепочках конденсаторов, интегрированных в аналоговые чипы, например, пресловутый MXR Carbon Copy. Век живи - век учись.