бывают ли какие-нибудь педали управления амплитубом? Например педаль отключения/включения перегруза
Любой миди фут-контроллер. Можно посмотреть дешёвое и сердитое на али. После небольшой переделки сгодится любой джойстик. Руль. Ардуина вообще предоставляет неограниченное количество функционала.
В самом плагине никаких пресетов создавать не надо, практически на любом элементе в амплитубе можно кликнуть правой кнопкой, выбрать "обучение", понажимать на железке кнопку, которую мы хотим назначить на этот элемент - и вуаля.

Если у железки есть крутилки или фейдеры, то на них можно назначать даже ручки усилителей
