но если считается, что проц "ниче не семплирует и не моделирует", а только обрабатывает имеющийся на входе сигнал, то как же он тогда реализует эффект обычной акустической гитары? (в моем проце это было)
Тут уж никакими не фильтрами не искажениями не обработками не обойтись!
Почему не обойтись?
Выделение основной частоты для последующего управления сэмплером, это очень непростая задача связанная с распознаванием образов и как правило требующая наличия полифонического датчика. Реализовано в таких железках как Roland GR и VG, Terratec Axon и т.д. В обычных процах ничего такого нет, и потому что сложно, и потому что просто не нужно, бесполезно и вредно. Разве что иногда может что-то подобное включается при реализации некторых спецэффектов - типа SubOctaves в POD и то не факт.
POD XT и X3 чувствует разницу между гитарами, между разными датчиками, между старыми и новыми струнами, и частично даже между руками разных гитаристов. Хорошие ламповые аппараты конечно более чувствительны ко всему этому, но и на POD разница уверенно присутствует.