Джек то обычный но принимает два разных типа MIDI сигнала
так же как и на педали потенциометр тоже обычный но есть процесор который преобразует сопротивление в MIDI значения !
Всё стандартно так же, как и на стандартных MIDI клавах от них же и педали скорее всего подойдут например M-Audio и т.п.
VST плагинами можно кстате управлять и педальками от игрового руля