Смотря как записывать будешь - педаль в линию и сразу импульс, либо с промежуточной эмуляцией усилителя для достижения требуемой плотности, тяжести и т.п.
5000 - это грелка, фонит (смотря что считать фоном) меньше, для треша пойдёт, для потяжелее использовать по назначению, т.е. как грелку для усилителя, пускай и виртуального (софтового).
7000 - самодостаточный дист, фонит шумит больше, т.к. имеет большой запас гейна, пойдёт для всего, в любом случае у тебя будет софтовая постобработка.
На счёт песка - вопрос опять же в постобработке, импульс кабинета решит эту проблему.