Технически разница огромна между компьютером ( универсальное вычислительные устройство) и процессором ( не универсальное)
Комп скорей всего мощнее даже. Но в нем куча разных процессов. И они с друг другом как-то живут.
И по этой причине может быть задержка не стабильная. Или менее стабильная чем на железках.
И поэтому может быть железки получше плагинов. Но везде естественно 0 и 1. Но только в компе 100 процессов фоновых. А в железки только то что со звуком. Технически наверно надо плагины запускать на какой-то сборки линукса и можно получить железку правильную. Наверно так железные процессоры и работают. Выкинуто все лишнее.
Логика понятна, и она сработала бы если бы... Бы.. Не одно но, и там и там любая операция идет через тактирование.
На столько быстрое, что никто этого заметить просто не в состоянии, гигагерцы они же не для просто так используются.
По этому, любая фоновая задача или десятки фоновых задач выполняются в свободное время процессора, а не всем скопом за раз. И происходит это на диких скоростях, да ошибки возможны, для этого существует кэш данных.
И тем не менее скорости процессора хватает.
Возьмем к примеру DAW, с полусотней дорожек обвешанных различной обработкой, да ни один напольный процессор не в состоянии просчитать такой массив данных в реальном времени.
Одна проблема, операционка в принципе не предназначена для работы со звуком в реал тайме, от сюда и костыли типа ASIO или Core Audio, остальное уже как грамотно написать драйвер, и грамотно создать интерфейс вывода звука.
Тем более, есть еще режим офлайн, где через апсэмплинг можно разогнать софтину, при условии если она это поддерживает.
А железка под ногами это всегда будет компромисс. Нравится это кому-то или не нравится, но факт есть факт.
Убедить себя можно чем угодно. Тем не менее технические ограничения есть.
... и добавил:Ben64, 
брыньк, брыньк
... и добавил:плагины запускать на какой-то сборки линукса и можно получить железку правильную
Те же яйца только в профиль. Единственный возможный плюс, меньше дополнительных задач, и большая возможность нагрузить процессор целевым софтом.
Но с нынешними процессорами и памятью сие как-то мало будет заметно, разве что в неподъемных проектах.