Безопасно для педали подключать адаптер с 300ma/600ma к примочке, где написан 100ma?
Да, при условии совпадения номинала (9V/12V/15V/18V и т.п.) и типа напряжения (DC или AC) на примочке и блоке питания соответсвенно. И полярность не попутайте.
Блок выдаст вам на выходе столько миллиампер, сколько захочет "съесть" примочка, при условии, что её "аппетит" не превышает возможностей блока.
Разумеется, примочку с током потребления, допустим, 100mA лучше запитывать от блока помощнее. Условно говоря, от 150mA и выше.
При изолированных выходах повреждение одного, никак не скажется на работе других
Я так понимаю, это не является проблемой и при неизолированных выходах.