но к этому нужно добавить загрузку самой iOS, и свободного объема сразу становится намного меньше.
Конечно. Но и из размера инсталлера нужно вычесть всё, что реально не грузится в память для работы, так что и требований становится меньше. Да и вообще, там бОльшую часть в памяти занимает графика интерфейса, которая, по определению, на порядки легче чем графика современных игр, которым таки памяти хватает. А если вспомнить что этой памяти хватает не то что для звука, а даже для видео в HD (буферирование в рилтайме), то, как-бы не совсем понятно чё там такого тяжёлого по звуку можно вообще придумать.

А вот с процессору таки тяжелее. Если для декодирования видео есть аппаратное ускорение, и для графики, и для 3D, тоже, то вот для наших ампсимов, мне кажется, ничего особо полезного на аппаратном уровне нет. Так что вся тяжесть ложится на плечи проца. И при этом нам надо уменьшать задержку! Ведь чем она меньше тем лучше. А тут уже память не при чём. И на буфере в 128 на iPhone 5s можно наворотить сетап по-сложнее чем на 5. Что, как-бы, намекает на будущие разработки - количество, а главное сложность эффектов, а так же задержка, упираются в производительность процессора а не обьем оперативы.
Можно посчитать и в цифрах. Если буфер для реверба/хоруса/дилея/кабсима и.тд, длиной в 5 секунд (а больше практически не бывает) на 24/48 занимает меньше 1 мегабайта, то 10 таких эффектов в цепи, это меньше 10 мегабайт. При этом 10 качественных конволюций уже не вытянет проц, а освободить 1% операвивы для айоси не вопрос в любом случае. Так что по памяти только вопрос влезет ли сама программа. А она, конечно же влезет. Потому что графика особо усложняться не будет (разрешения выше ретины бессмысленны), а код вообще занимает те же самые считанные мегабайты, что вообще незаметно.
Ну а если сравнивать как работают приборы на процессорах А6 и А7 с тем же объемом оперативки, то разница, честно говоря, не ощутима.
Так а с каким софтом то сравниваете? Кстати, уровень загрузки процессора в % можно посмотреть в ToneStack. Он там динамически отображается. Можете сравнить в 5 и 5s. Если разницы никакой, тогда да, брать 5s смысла нет.
5s за счёт более мощного процессора, но без прироста оперативки, ничего существенно не добавит.
Ну вот я даже конкретно уже сказал что он существенно добавит, причём прямо сегодня - больше эффектов в цепи при меньшей задержке. И это в уже существующих программах. При этом нихватки памяти ни у одной из современных гитарных программ на 1гб пока не выявлено.