Вытащить можно только когда строгое разделение по каналам. Но существует масса более сложных вариантов стереозаписи.
А конденсаторник это вообще друга песня. Кстати, конденсаторник слишком хорошим не бывает. ИМХО для гитары лучше дорогой динамический (типа sennheiser 421) чем дешевый конденсаторник. Есть конечно варианты на тему дешевых конденсаторников, но все это из разряда "за свои деньги". Ну и тут по нарастающей -- требования к микрофонному предусилителю, и т. д. Все пакости комнаты услышишь. Затягивает, начинаешь стремиться к совершенству, которому предела нет. Иначе не катит и вообще противно. Я вот поэтому записи с конденсаторника не выкладываю, не нравится призвук комнаты, а на базах/студиях я только тусуюсь. Вот закончу отделку этой квартиры -- попробую еще с микроыонов позаписывать. Впрочем гитару записывают с микрофона вовсе не для верной передачи звука, а для эффекта скорее.