мы музыку слушаем при частоте в 44100 и все отлично
Ничего отличного в 44кГц-нарезке нет. Начиная с 96 кГц слушабельно, но тоже далеко не идеал (аналог).
По сабжу. Одной симуляции АЧХ гитарного дина не достаточно, всё равно слушается уныло. Реальный дин не только, а точнее - не столько изменяет АЧХ, сколько добавляет окрас, в т.ч. за счёт акустического оформления коробки (каба). Без этого окраса звук "плоский" и быстро утомляет.
Вдобавок, игра в линию исключает важное звено - непосредственный акустический фидбэк гитариста с комбиком.