В случае идентичности снятого тона лучше оставлять по дефолту 0. Никто ж не говорит что нельзя крутить, смотря что играешь и какой инструмент. В видео как раз показано что будет если крутить. Те значения, которые показывает педаль, ещё зависят от мощности удара, я бы им не шибко верил. Если гладить струны то он и на 15 показывает LOW.