Каждый выбирает под себя.
Для концертной деятельности я выбор сделал в пользу процессора + отдельная "квака" (у меня нынче Line 6 POD XT Live), а вот дома и на репетиции в последнее время играю с одной единственной педалью, частенько даже без "квакушки".
В пользу процессора сыграло то, что один раз я настроил звук, сделал пару банков его реплик, с несколько различными настройками и всё: могу втыкаться хоть в линию, хоть в комбо. Во время игры все переключения - одной кнопкой. Я слишком тормоз, чтобы юзать педалборд вживую. Ну и в своё время поиграл в "кабаке", где процессор тоже давал ощутимо больше плюсов, чем педали.
С другой стороны некоторые знакомые гитаристы делают выбор в пользу педалборда. И это тоже рабочий вариант, если чувствуешь, что справишься и тебе это действительно нужно.
А уж если играть придётся на среднестатистических клубных площадках, то скорее всего процессор будет ещё и намного более предсказуемым и удобным для концерной деятельности. Кто там будет в зале слушать нюансы звучания? Да нафиг это никому не надо, да и не услышит скорее всего. А уж если фестивалить, с несколькими группами в одной обойме, то тут вообще процессор берёт верх без вопросов.