Если поверх минваты будет гипсокартон, то гулкость останется, поэтому поверх надо или ковролин с длинным ворсом (это идеально было бы) или хотя бы мешковина, которой минвата была бы как бы "обтянута", то есть такое оно неровное получается.
Слой минваты в 5 см справится со звукоизоляцией. Конечно в 10 см - еще лучше, но от каждой стены отнять 10 см получится ощутимо меньше... Но зато хорошо заглушено.