1. Какова в процентом отношении приемлемая норма разброса от номинального значения?
В меньшую сторону, часто устанавливают 60%, т.е. на 10% меньше. Лампы живут дольше, но и звучат несколько иначе, меньше драйва, меньше мощность. Но в современных схемах, когда большая часть звука формируется в преампе, это менее принципиально.
Установка больше этого номинала означает, что через лампу начинает течь большой ток, то есть бОльший, чем по рассчитано по даташиту. Умрут такие лампы быстрее, а качество звука при этом чисто субъективное мнение.
2. Используете ли вы "горячий" или "холодный" биас для получения своего/требуемого звучания усилителя или жестко следуете даташитам?
Считаю, что для поиска "своего звука" должно быть достаточно крутилок на морде аппарата.
Если этого не хватает и возникает желание найти свой звук при помощи крутилки "bias", это первый знак, что пора поступать в консерваторию по классу гитары

bias 40mVDC (для EL84 в Rebel 20) рекомендовано производителем.... Egnater ....
Все вопросы к нему ... 
Милливольты это значение падения напряжения на технологическом 1-омном резисторе, по которому устанавливается ток покоя.
По закону Ома при сопротивлении 1-ом милливольты равны миллиамперам
