Ну у тебя педаль назначена на Output Volume, этот параметр сохраняется для всего пресета. Т.е. если у тебя в пресете стоит общая громкость 100, а педаль регулирует от 0 до 100, то даже если ты нажмешь сохранить в положении когда у тебя педаль будет стоять на 30, то все равно громкость сбросится на 100.
Для того чтобы не было прыжка громкости надо выбрать пресет, нажать кнопку Total, в первом окошке выбрать вкладку patch, в этой вкладке будет крутилка volume. Поставить нужную тебе громкость, после этого сохранить пресет. Теперь у тебя этот пресет будет всегда включаться и сохраняться с этой громкостью, а педалью ты сможешь громкость регулировать.