Действительно, мало кто регулирует, обычно закручивают до упора. Но, чем больше угол перегиба струн, тем больше прижим струн к бриджу, и тем больше атака. Уменьшая угол (поднимая бридж), можно добиться менее резкого, более теплого, матового звучания. Это ценится джазменами, но рокерам обычно ни к чему
Интересно, что на моей лесполообразной гитаре, если винты струнодержателя заварачивать совсем до у пора, звук резко портится, а если чуток ослабить, чтобы между втулками и струнодержателем был зазор - все приходит в норму.