Я несколько лет работаю "сервис-центром" при муз. магазине у себя в Мытищах. Гитар перечинил прилично. Все оторванные головы - только от ударов, от натяжения струн только плохо приклееные бриджи на акустиках отрываются. Прогиб грифа, посудите сами. Даже жирнючий гриф Гибсона, при отпущенном анкере, дает прогиб. Крутим анкер, и прогиб регулируем до нормы... Значит, изрядную долю нагрузки компенсирует именно анкер а не сама деревяшка грифа. Другое дело, когда ставим толстые струны, и чтобы выровнять гриф, приходится гайку анкера тянуть из последних сил... Вот это опасно, значит конструкция на пределе возможностей. Но это скорее технологическое несовершенство анкера, скажем на тех же Гибсонах такого не бывает...
Ну а насчет калибра струн, думаю не стоит рубить с плеча - сопли, какнаты... Какая разница. Это не продуктивнее чем слишком много внимания уделять тому, у кого какой марки картридж в принтере. Главное, чтобы результат радовал музыканта и его слушателей.
У меня самого, пока что, составной набор, 9,5-52. Я уже как то писал, я не разделяю мнения, что чем толще струны, тем круче. У каждого сета свой звук, свой тембральный баланс. И конечно свои возможности по технике. Я например, уже на 11 калибре не смогу взять нормально 2-тоновый бэнд, так чтобы его с вибрато сыграть, и это мне не нравится)))