"если выкрутить на гитаре ручку громкости на 0 - фон пропадет"
Это всеголишь показывает низкий уровень собственных шумов, а общий шум шитается приблизительно так
Общий_шум = собственный шум + уровень_сигнала * К.Т. сигнал/шум + (ЛЯМБДА*собственный шум + шум_до_прибора) * коэф._усиления.
Ключевые параметры не только уровень собственных шумов, но и отношение сигнал/шум, которое практически не зависит от уровня входящего сигнала. А шипение при игре какраз показатель низкого уровня этого показателя. вод.