Акустическая гитара может и накрыться от перегрева или переохлаждения. Веохняя дека тонкая, находится под механическим напряжением...
Электрогитара менее чувствительна, однако 50 гр. мороз гриф может и не выдержать.
А вообще вредны резкие перепады температуры... Но если гитара скажем на улице проводит например полчаса в кофре от дома до метро, потом едет в метро, а потом полчаса от метро до репбазы. То она охладиться не успеет настолько, чтобы если ее вынуть на базе, ее бы тут же скрутило или чтоп ей 5 минут не хватило на то, чтобы "придти в себя".
Это кстати такой существенный момент. Зимой лучше на концерт поэтому не опаздывать, лучше с запасом приехать, чтоп гитара отогрелась и на сцене строй не полз у нее