Вообще то название темы - очень "скользкий" вопрос.
Само слово ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ имеет в умах обывателей два значения:
1. Позволяющий ПРОФЕССИОНАЛУ выполнять работы связанные с его ПРОФЕССИЕЙ.
2. Качественный, дорогой, элитный, эксклюзивный и т.д.
Мне кажется истина где-то между, 1 - 80% 2 - 20%, поскольку откровенная дешевка, и низкокачественный хлам не позволят профессионалу выполнять свои функции.
Ну и конечно же важнейшим параметров является т.н. профессиональная направленность, например:
Концертная гитара должна быть красивой, легкой, удобной, надежной, противоударной, ну и соответственно,немного звучать
Студийная гитара может быть некрасивой, неудобной, тяжелой, но звук у нее должен быть идеальным, поскольку слушая готовую запись мы как правило не видим то на чем это игралось.
А в студийных инструментах как правило используются специальные звукосниматели и частенько запись идет на насколько дорожек сразу, с каждого звукоснимателя отдельно.
Ну это в теории, а на практике, Эрик Клэптон, например, собрал свою Блэкки из двух или трех бэушных стратов, купленных в комиссионке, и записал на ней кучу замечательных вещей.