Чаще всего в понимании гитаристов, "динамика" -- это подчеркнуто громкое/драйвовое звучание усилителя при экспрессивной игре с сохраненнием читаемости и слышимости тихих пассажей. Так как гитара это щипковый инструмент, то судят обычно большей частью по тому, как устройство передает атаку удара по струне.
Т.е. для гитары это прежде всего -- тип и качество компрессии сигнала.
А перед АЦП обычно ставят довольно жестокие лимитеры (что убивает напрочь атаку и желание играть), чтобы не перегрузить по входу, потому и звучит мерзко.