1. Регулировка атаки при перегрузке гитарного усилителя мощности заключается в разрядке конденсаторов блока питания при прохождении сильного сигнала через выодной каскад, и, соответственно падении анодного напряжения через определенное время -- обычно доли секунды. Это явление называется sag, и когда sag в усилителе выбран (при разработке) оптимальным образом, играть на таком усилке очень приятно.
2. По картинке атакует не нота, а первый период синусоидального сигнала. Сам понимаешь, сигнал от гитары очень слабо смахивает на синусоидальный сигнал -- наверняка видел в редакторе, на что он похож. Поэтому акцентироваться будет каждая нота, если компрессор до ее прихода успел восстановиться (правильно выбран релиз).
Вот про пионеров -- это ты правильно. А звукорежиссеры, в отличие от них, знают также и то, что для работы с динамикой компрессор -- самый главный и незаменимый инструмент. И никакой он не враг, а наоборот, иногда очень выручает -- если, конечно, пользоваться им с умом.