Мне кажется что наиболее сильная разница - в фурнитуре и электронике.
Колки - могут быть дешёвые и недержащие строй, а могут быть хорошие локовые.
Порожек - пластик, который протирается, или же кость/графит и прочие хорошие материалы.
Лады - на удивление сейчас на дорогих моделях (всякие AZ и другие верхние) всё чаще видна нержавейка.
Бридж - тоже важно из плохого металла или из хорошего.
Анкер какой, это ж тоже ключевой компонент.
Звукосниматели - они просто должны быть теми, которые нужны (а не те, которые по стечению обстоятельств оказались на выбранной гитаре

) Тут уж кому чего. На моей практике почти всегда всякие Сеймуры и Димарцио оказывались лучше, чем стоковые датчики.
А что касается дерева. Ну да, оно красивое. Иногда слишком тяжёлое, чтоб инструмент в принципе использовать. Если не повезёт, то комбинация деревяшек приведёт к мёртвым нотам и волчкам.