все потому что невозможно объективизировать музыкальность гитары. вот допустим у разных моделей ноута ты можешь спеки почитать и сразу понятно какой будет работать быстрее, у какого экран лучше, где места на диске больше и так далее. А в сфере торговли крашеными досками клиенты сами рады верить во всякие сказочки и придумывать себе самим повод купить как можно более дорогое бревно, оно же типа звучит лучше 
а вот если бы производил обязали к каждому бревну замерять и прикладывать данные об акустических свойствах конкретно этой деревяхи, ситуация могла бы пошатнуться)
на производстве есть стандарты, на гибсоне самое легкое дерево идет на R0 и R9, потяжелее - на R8, еще тяжелее - на R7 и на кастомы.
на ПРС процент влажности дерева должен варьироваться от 5 до 6 процентов, ни больше не меньше.
на фендере, и соответственно на джексоне тщательно отбирают ольху, тоже по весу. на это все неоднократно кидались пруфы - видео с фабрик.
вот тогда всякие знатоки на форуме перестанут людям сказки рассказывать что студио не звучит как стандарт и прочее)
из-за того, что краснуха неоднородная, даже два стандарта рядом не будут звучать одинаково))